2022年食品安全宣傳周的主題是“食品更安全·身體更健康”。民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)公眾身體健康和生命安全。你知道哪些食品容易誘發(fā)食源性疾病嗎？如何預(yù)防食源性疾病呢？讓我們一起來(lái)了解一下食品安全知識(shí)，把好食品安全關(guān)！
認(rèn)識(shí)食源性疾病
食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。
食源性疾病的常見(jiàn)癥狀是惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。然而，不同類型的食源性疾病的癥狀可能有所不同。癥狀有時(shí)可能很嚴(yán)重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。
高危人群：老年人，孕婦，小孩子，免疫系統(tǒng)因糖尿病、肝病、腎病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化療或放療而減弱的人，孕婦。
常見(jiàn)食物中毒病菌的癥狀及來(lái)源
金黃色葡萄球菌：
癥狀在接觸后30分鐘至8小時(shí)開(kāi)始：惡心、嘔吐、胃痙攣，大多數(shù)人也有腹瀉。
常見(jiàn)食物來(lái)源：處理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕點(diǎn)和三明治。
副溶血性弧菌：
暴露后2至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、惡心、胃痙攣、嘔吐、發(fā)燒、發(fā)冷，
常見(jiàn)食物來(lái)源：生的或未煮熟的貝類，尤其是牡蠣。
產(chǎn)氣莢膜梭菌：
暴露后6至24小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉、胃痙攣，通常突然開(kāi)始并持續(xù)不到24小時(shí)。嘔吐和發(fā)燒并不常見(jiàn)。
常見(jiàn)食物來(lái)源：牛肉或家禽，尤其是大塊烤肉；肉汁；干的或預(yù)煮的食物。
沙門(mén)氏菌：
暴露后6小時(shí)至6天出現(xiàn)癥狀：腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣、嘔吐。
常見(jiàn)食物來(lái)源：生或未煮熟的雞肉、火雞和肉類；雞蛋；未經(jīng)巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。
其他來(lái)源：許多動(dòng)物，包括家禽、爬行動(dòng)物和兩棲動(dòng)物以及嚙齒動(dòng)物 （袖珍寵物）。
諾如病毒：
暴露后12至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉、惡心/胃痛、嘔吐
常見(jiàn)食物來(lái)源：綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類（如牡蠣）或不安全的水
其他來(lái)源：感染者；接觸帶有病毒的物品表面
肉毒桿菌：
暴露后18至36小時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：復(fù)視或視力模糊、眼瞼下垂、口齒不清。吞咽呼吸困難，口干，肌肉無(wú)力和癱瘓，癥狀從頭部開(kāi)始，隨著病情惡化而逐漸下降。
常見(jiàn)食物來(lái)源：自制的罐頭或發(fā)酵食品。
彎曲桿菌：
暴露后2至5天開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：腹瀉（通常為血性）、胃痙攣/疼痛、發(fā)燒
常見(jiàn)食物來(lái)源：生的或未煮熟的家禽、生的（未經(jīng)高溫消毒的）牛奶和受污染的水
環(huán)孢子蟲(chóng)：
暴露后1周開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、食欲不振和體重減輕。胃痙攣/疼痛、腹脹、脹氣、惡心和疲勞。
常見(jiàn)食物來(lái)源：生水果或蔬菜 和草藥。
李斯特菌：
暴露后1至4周開(kāi)始出現(xiàn)癥狀：孕婦通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和其他類似流感的癥狀，例如疲勞和肌肉酸痛。懷孕期間的感染可導(dǎo)致新生兒嚴(yán)重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了發(fā)燒和肌肉疼痛外，還會(huì)出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、精神錯(cuò)亂、失去平衡和抽搐。
常見(jiàn)食物來(lái)源：軟奶酪、生豆芽、甜瓜、熱狗、肉醬、熟肉、熏海鮮和生（未經(jīng)高溫消毒）牛奶。
問(wèn)
如何診斷食源性疾病？
1. 感染通常通過(guò)確定致病微生物的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來(lái)診斷。
2. 通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)糞便樣本并鑒定在瓊脂或其他培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌，可以發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157等細(xì)菌。
3. 寄生蟲(chóng)可以通過(guò)在顯微鏡下檢查糞便來(lái)識(shí)別。
4. 病毒更難以識(shí)別，因?yàn)樗鼈兲《鵁o(wú)法在光學(xué)顯微鏡下看到并且難以培養(yǎng)。通常通過(guò)測(cè)試糞便樣本中表明存在特定病毒的遺傳標(biāo)記如核酸等來(lái)識(shí)別病毒。
預(yù)防食物中毒的4個(gè)步驟：
1
保持清潔：在準(zhǔn)備食物之前、期間和之后洗手和工作臺(tái)面。細(xì)菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和臺(tái)面。
2
生熟分開(kāi)：將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開(kāi)。使用單獨(dú)的砧板，讓生肉遠(yuǎn)離購(gòu)物車和冰箱中的其他食物。
3
做熟食物：將食物烹調(diào)至合適的溫度以殺死有害細(xì)菌。
4
保持食物的安全溫度：將冰箱保持在-4°F或以下。在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏剩菜。
食物中毒的幾種癥狀
食物中毒的癥狀通常包括腹瀉、嘔吐、胃部不適或惡心。會(huì)有發(fā)熱、脫水，導(dǎo)致口干和喉嚨干燥、站立時(shí)感到頭暈、小便不多。
網(wǎng)購(gòu)食品關(guān)注啥？
北京的烤鴨、天津的狗不理包子，甚至菲律賓芒果干、意大利通心粉等國(guó)外食材，如今只要輕點(diǎn)鼠標(biāo)，就能在網(wǎng)上買得到。近幾年隨著網(wǎng)購(gòu)食品市場(chǎng)的不斷升溫，網(wǎng)購(gòu)食品的安全問(wèn)題也越來(lái)越受到關(guān)注。
專家建議，網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，盡量買大企業(yè)生產(chǎn)、正規(guī)品牌的商品。如果商品價(jià)格如果低于平時(shí)購(gòu)買價(jià)格的一半以上，就要慎重購(gòu)買。網(wǎng)購(gòu)食品到貨后，應(yīng)注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否標(biāo)明商品名稱、標(biāo)識(shí)、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，同時(shí)要看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
貴公網(wǎng)安備 52270102000251號(hào)