2022年食品安全宣傳周的主題是“食品更安全·身體更健康”,。民以食為天，食以安為先,。食品安全事關(guān)公眾身體健康和生命安全,。你知道哪些食品容易誘發(fā)食源性疾病嗎？如何預(yù)防食源性疾病呢,？讓我們一起來了解一下食品安全知識(shí),，把好食品安全關(guān),！
認(rèn)識(shí)食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性,，包括常見的食物中毒,、腸道傳染病、人畜共患傳染病,、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病,。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題,。
食源性疾病的常見癥狀是惡心,、嘔吐、胃痙攣和腹瀉,。然而,，不同類型的食源性疾病的癥狀可能有所不同。癥狀有時(shí)可能很嚴(yán)重,，一些食源性疾病甚至可能危及生命。
高危人群：老年人,，孕婦,，小孩子，免疫系統(tǒng)因糖尿病,、肝病,、腎病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化療或放療而減弱的人,，孕婦,。
常見食物中毒病菌的癥狀及來源
金黃色葡萄球菌：
癥狀在接觸后30分鐘至8小時(shí)開始：惡心、嘔吐,、胃痙攣,，大多數(shù)人也有腹瀉。
常見食物來源：處理后未煮熟的食物,，如肉片,、布丁、糕點(diǎn)和三明治,。
副溶血性弧菌：
暴露后2至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉,、惡心、胃痙攣,、嘔吐,、發(fā)燒、發(fā)冷,，
常見食物來源：生的或未煮熟的貝類,，尤其是牡蠣,。
產(chǎn)氣莢膜梭菌：
暴露后6至24小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉、胃痙攣,，通常突然開始并持續(xù)不到24小時(shí),。嘔吐和發(fā)燒并不常見。
常見食物來源：牛肉或家禽,，尤其是大塊烤肉,；肉汁；干的或預(yù)煮的食物,。
沙門氏菌：
暴露后6小時(shí)至6天出現(xiàn)癥狀：腹瀉,、發(fā)燒、胃痙攣,、嘔吐,。
常見食物來源：生或未煮熟的雞肉、火雞和肉類,；雞蛋,；未經(jīng)巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜,。
其他來源：許多動(dòng)物,，包括家禽、爬行動(dòng)物和兩棲動(dòng)物以及嚙齒動(dòng)物 （袖珍寵物）,。
諾如病毒：
暴露后12至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉,、惡心/胃痛、嘔吐
常見食物來源：綠葉蔬菜,、新鮮水果,、貝類（如牡蠣）或不安全的水
其他來源：感染者；接觸帶有病毒的物品表面
肉毒桿菌：
暴露后18至36小時(shí)開始出現(xiàn)癥狀：復(fù)視或視力模糊,、眼瞼下垂,、口齒不清。吞咽呼吸困難,，口干,，肌肉無力和癱瘓，癥狀從頭部開始,，隨著病情惡化而逐漸下降,。
常見食物來源：自制的罐頭或發(fā)酵食品。
彎曲桿菌：
暴露后2至5天開始出現(xiàn)癥狀：腹瀉（通常為血性）,、胃痙攣/疼痛,、發(fā)燒
常見食物來源：生的或未煮熟的家禽、生的（未經(jīng)高溫消毒的）牛奶和受污染的水
環(huán)孢子蟲：
暴露后1周開始出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、食欲不振和體重減輕,。胃痙攣/疼痛,、腹脹、脹氣,、惡心和疲勞,。
常見食物來源：生水果或蔬菜 和草藥。
李斯特菌：
暴露后1至4周開始出現(xiàn)癥狀：孕婦通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和其他類似流感的癥狀,，例如疲勞和肌肉酸痛,。懷孕期間的感染可導(dǎo)致新生兒嚴(yán)重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了發(fā)燒和肌肉疼痛外,，還會(huì)出現(xiàn)頭痛,、頸部僵硬、精神錯(cuò)亂,、失去平衡和抽搐,。
常見食物來源：軟奶酪、生豆芽,、甜瓜,、熱狗、肉醬,、熟肉,、熏海鮮和生（未經(jīng)高溫消毒）牛奶。
問
如何診斷食源性疾??？
1. 感染通常通過確定致病微生物的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來診斷,。
2. 通過在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)糞便樣本并鑒定在瓊脂或其他培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌,，可以發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌、沙門氏菌,、大腸桿菌O157等細(xì)菌,。
3. 寄生蟲可以通過在顯微鏡下檢查糞便來識(shí)別。
4. 病毒更難以識(shí)別,，因?yàn)樗鼈兲《鵁o法在光學(xué)顯微鏡下看到并且難以培養(yǎng),。通常通過測(cè)試糞便樣本中表明存在特定病毒的遺傳標(biāo)記如核酸等來識(shí)別病毒。
預(yù)防食物中毒的4個(gè)步驟：
1
保持清潔：在準(zhǔn)備食物之前,、期間和之后洗手和工作臺(tái)面,。細(xì)菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括您的手,、餐具,、砧板和臺(tái)面。
2
生熟分開：將生肉、家禽,、海鮮和雞蛋與即食食品分開,。使用單獨(dú)的砧板，讓生肉遠(yuǎn)離購(gòu)物車和冰箱中的其他食物,。
3
做熟食物：將食物烹調(diào)至合適的溫度以殺死有害細(xì)菌,。
4
保持食物的安全溫度：將冰箱保持在-4°F或以下。在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏剩菜,。
食物中毒的幾種癥狀
食物中毒的癥狀通常包括腹瀉,、嘔吐、胃部不適或惡心,。會(huì)有發(fā)熱,、脫水，導(dǎo)致口干和喉嚨干燥,、站立時(shí)感到頭暈,、小便不多。
網(wǎng)購(gòu)食品關(guān)注啥,？
北京的烤鴨,、天津的狗不理包子，甚至菲律賓芒果干,、意大利通心粉等國(guó)外食材,，如今只要輕點(diǎn)鼠標(biāo)，就能在網(wǎng)上買得到,。近幾年隨著網(wǎng)購(gòu)食品市場(chǎng)的不斷升溫,，網(wǎng)購(gòu)食品的安全問題也越來越受到關(guān)注。
專家建議,，網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，盡量買大企業(yè)生產(chǎn)、正規(guī)品牌的商品,。如果商品價(jià)格如果低于平時(shí)購(gòu)買價(jià)格的一半以上,，就要慎重購(gòu)買。網(wǎng)購(gòu)食品到貨后,，應(yīng)注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全,，是否標(biāo)明商品名稱、標(biāo)識(shí),、配料表,、凈含量、廠名,、廠址,、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,，同時(shí)要看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
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