2022年食品安全宣傳周主題為
“共創(chuàng)食安新發(fā)展,，共享美好新生活”
如何吃得健康又安全
讓我們一起來學(xué)習(xí)
世界衛(wèi)生組織
發(fā)布的《食品安全五大要點》吧,！
什么是
食品安全五大要點
世界衛(wèi)生組織提示食品安全五大要點：保持清潔,，生熟分開,，食物要徹底煮熟燒透,，在安全的溫度下保存食物,，使用安全的水和食物原料,。
一、保持清潔
1.勤洗手,。加工,、制備食物之前，制備食物過程中,，處理生的肉,、禽、海產(chǎn)品,、蛋和菜之后,，如廁之后，接觸寵物,、處理垃圾之后,，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手,。洗手時要使用流動安全的水,，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。
2.餐具和廚具要清潔,。清洗餐具和廚具時,，用流動安全的水沖洗、晾干,，并經(jīng)常蒸煮消毒,。
3.廚房環(huán)境要清潔。保持廚房空氣流通,，地面,、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布,、抹布用后,，要及時徹底清洗，并經(jīng)常更換,。
二,、生熟分開
1.生熟食物要分開。生的肉,、禽,、蛋、海產(chǎn)品,、蔬菜等要用塑料保鮮袋,、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品,、熟肉制品,、罐頭,、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開,，避免交叉污染,。
2.加工食物的廚具、容器要生熟分開,，處理食物的案板,、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈,。
三,、食物要徹底煮熟燒透
1.烹調(diào)要煮熟、燒透,。正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全,。因此,，加工肉、禽,、蛋,、海產(chǎn)品等食物時要煮熟,、燒透,，尤其是烤肉、肉餡,、大塊的肉和整只雞等,。如果用小火，由于溫度低,，就必須延長時間,，即“小火慢燉”。
2.再次食用要徹底加熱,。熟食室溫放置后再食用,，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食,，特別是剩飯剩菜,，也不能直接食用，一定要徹底加熱,，蒸,、煮、熱透,。重復(fù)加熱剩菜剩飯,，最好不要超過一次,。
四、在安全的溫度下保存食物
安全的溫度是指不適于微生物生長,、繁殖的溫度,。在5℃以下，60℃以上的條件下,，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度,，或者停止生長。即5℃-60℃,，是食物不安全的危險溫度,。
1.室溫不安全。在室溫下,，熟食存放的時間不得超過2小時,；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上,。室溫放置時間越長,，微生物生長繁殖的風(fēng)險就越大。從安全角度考慮,，食物出鍋后應(yīng)立即食用,。
2.食物冷卻后再放冰箱存放。如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，會?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運轉(zhuǎn),，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量,。因此,，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。
3.生肉類不要反復(fù)凍融,。畜肉,、禽肉、海產(chǎn)品等,，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,，分別包裝。每次加工前取用小包食物,，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。
4.定期清理冰箱,。“冰箱不是保險箱”,，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久,。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價值,。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月,；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個月,。先買的先吃,，時間過長的食品最好不要食用。
5.不買,、不吃超過保質(zhì)期的食品
五,、使用安全的水和食物原料
1.選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧,、豆類和花生等,，適當(dāng)清洗、削皮,，降低風(fēng)險,。
2.食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬,、加工食物,、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手,。
3.不用未經(jīng)處理的河水,、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等,。
綜上所述,，“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗,，適用于食品加工、餐飲單位,，特別是家庭廚房,。
垃圾食品知多少
[新冠防控科普]：防控新冠病毒食品安全相關(guān)知識問答
Q
食品及其包裝材料會被新冠病毒污染嗎？
A：
食品及其包裝材料若由新冠病毒感染者生產(chǎn),、加工,、搬運等，有被新冠病毒污染的可能性,。這是因為新冠病毒感染者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時,，可能會污染周邊所接觸到的物體表面如操作臺面、水龍頭、門把手,、食品,、食品包裝材料等，從而造成食品及其包裝材料的污染,。
新冠病毒污染食品及其包裝后,，在食品或其包裝材料上不能繁殖，常溫存活時間有限,，但在低溫環(huán)境下新冠病毒會存活較長時間,。此外，海鮮加工廠,、畜禽屠宰加工廠,、生鮮市場等場所低溫潮濕、環(huán)境相對封閉,、人群密集,，這些都有利于新冠病毒傳播。因此冷凍食品及其包裝表面被嚴(yán)重污染,，并在低溫,、高濕、通風(fēng)不良的環(huán)境下搬運,、加工或銷售時,，可能會成為新冠病毒的載體。
Q
食品從業(yè)人員如何預(yù)防食品被新冠病毒污染,？
A：
為了避免和預(yù)防食品被新冠病毒污染,，在疫情期間特別要強調(diào)食品從業(yè)人員一定要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范和要求進(jìn)行操作，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)一定要嚴(yán)格遵照執(zhí)行我國已經(jīng)有的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理措施和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，并參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于食品生產(chǎn)加工新冠肺炎疫情防控的相關(guān)指南,，做好食品加工經(jīng)營環(huán)境（包括食品包裝材料）和設(shè)施的衛(wèi)生消毒。
食品從業(yè)人員還要加強自我健康監(jiān)測,，一旦出現(xiàn)發(fā)熱,、咳嗽、乏力等癥狀時,，要立刻離崗就診并報告,，千萬不能帶病從業(yè)。對于集體食堂,、餐飲企業(yè)等重點場所的工作人員,，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、口罩,，還要勤洗手（接觸食物前,、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手）；要及時清洗公共環(huán)境物品（如水龍頭,、門把手,、冰箱冰柜、各種電器開關(guān)按鈕等）表面并進(jìn)行消毒,，保持食物加工操作間接觸臺面,、刀板等加工器具和容器的清潔干燥，及時清理廚余垃圾,。
我國針對冷凍食品的生產(chǎn)經(jīng)營有一系列的管理措施和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，作為生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，一定要遵照執(zhí)行,，把各項措施落實到位,。同時，國家衛(wèi)生健康委正在組織制定關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范,，對食品冷鏈的各個環(huán)節(jié),，包括生產(chǎn)、加工,、銷售,、運輸、儲存,，都提出了具體的食品安全的規(guī)定,。這個規(guī)范的制定不僅是對新冠肺炎的預(yù)防有重大意義，對全面提升食品冷鏈的衛(wèi)生狀況和預(yù)防疾病,，也是極其重要的,。
Q
消費者在處理食品時如何做好食品安全？
A：
消費者只要按照正確的方式處理,、加工懷疑被新冠病毒污染的食品,，通過食品及其包裝感染新冠病毒的可能性極低。
與平時處理加工食品時一樣,，消費者要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點：保持清潔,、生熟分開、燒熟煮透,、保持食物的安全溫度,、使用安全的水和原材料。特別注意以下幾點：
?。?）處理食物和包裝（尤其是來自疫情高風(fēng)險地區(qū)的冷凍水產(chǎn)、肉類等）前后的過程中要勤洗手,，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻,。
（2）食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗的時候注意防止水花飛濺,。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品防止濺灑污染（若確實需要清洗,，可將肉放到盛有清潔的水的盆中清洗）。
?。?）烹調(diào)加工過程中,，要及時清洗和消毒臺面和廚具。加熱蒸煮是有效的消毒方法,。
?。?）儲存和處理食物的容器、刀具,、案板一定要做到生熟分開,，特別是處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時,，避免交叉污染,。
（5）食物要燒熟煮透,。冠狀病毒不耐熱,，正常烹飪溫度（70°C，5分鐘）即可殺滅病毒,。
?。?）做好的食品盡快食用，常溫下放置時間不超過2小時,，不能及時吃的食物要冷藏或者冷凍存放,。剩飯剩菜吃前要充分加熱。
?。?）購買新鮮的肉,、水產(chǎn)品等食材，清洗和加工食物,、清潔烹飪用具和餐具,、洗手時均應(yīng)使用清潔的水。
