2022年食品安全宣傳周主題為
“共創(chuàng)食安新發(fā)展，共享美好新生活”
如何吃得健康又安全
讓我們一起來學(xué)習(xí)
世界衛(wèi)生組織
發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》吧！
什么是
食品安全五大要點(diǎn)
世界衛(wèi)生組織提示食品安全五大要點(diǎn)：保持清潔，生熟分開，食物要徹底煮熟燒透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食物原料。
一、保持清潔
1.勤洗手。加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。
2.餐具和廚具要清潔。清洗餐具和廚具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。
3.廚房環(huán)境要清潔。保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。
二、生熟分開
1.生熟食物要分開。生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。
2.加工食物的廚具、容器要生熟分開，處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。
三、食物要徹底煮熟燒透
1.烹調(diào)要煮熟、燒透。正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸铮胝{(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時(shí)間，即“小火慢燉”。
2.再次食用要徹底加熱。熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。
四、在安全的溫度下保存食物
安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。
1.室溫不安全。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。
2.食物冷卻后再放冰箱存放。如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥遥瑫?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。
3.生肉類不要反復(fù)凍融。畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。
4.定期清理冰箱。“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時(shí)間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。先買的先吃，時(shí)間過長的食品最好不要食用。
5.不買、不吃超過保質(zhì)期的食品
五、使用安全的水和食物原料
1.選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。
2.食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。
3.不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。
綜上所述，“食品安全五大要點(diǎn)”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn)，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。
垃圾食品知多少
[新冠防控科普]：防控新冠病毒食品安全相關(guān)知識(shí)問答
Q
食品及其包裝材料會(huì)被新冠病毒污染嗎？
A：
食品及其包裝材料若由新冠病毒感染者生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)等，有被新冠病毒污染的可能性。這是因?yàn)樾鹿诓《靖腥菊邚氖率称飞a(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)時(shí)，可能會(huì)污染周邊所接觸到的物體表面如操作臺(tái)面、水龍頭、門把手、食品、食品包裝材料等，從而造成食品及其包裝材料的污染。
新冠病毒污染食品及其包裝后，在食品或其包裝材料上不能繁殖，常溫存活時(shí)間有限，但在低溫環(huán)境下新冠病毒會(huì)存活較長時(shí)間。此外，海鮮加工廠、畜禽屠宰加工廠、生鮮市場(chǎng)等場(chǎng)所低溫潮濕、環(huán)境相對(duì)封閉、人群密集，這些都有利于新冠病毒傳播。因此冷凍食品及其包裝表面被嚴(yán)重污染，并在低溫、高濕、通風(fēng)不良的環(huán)境下搬運(yùn)、加工或銷售時(shí)，可能會(huì)成為新冠病毒的載體。
Q
食品從業(yè)人員如何預(yù)防食品被新冠病毒污染？
A：
為了避免和預(yù)防食品被新冠病毒污染，在疫情期間特別要強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)人員一定要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范和要求進(jìn)行操作，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)一定要嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行我國已經(jīng)有的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理措施和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于食品生產(chǎn)加工新冠肺炎疫情防控的相關(guān)指南，做好食品加工經(jīng)營環(huán)境（包括食品包裝材料）和設(shè)施的衛(wèi)生消毒。
食品從業(yè)人員還要加強(qiáng)自我健康監(jiān)測(cè)，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀時(shí)，要立刻離崗就診并報(bào)告，千萬不能帶病從業(yè)。對(duì)于集體食堂、餐飲企業(yè)等重點(diǎn)場(chǎng)所的工作人員，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、口罩，還要勤洗手（接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手）；要及時(shí)清洗公共環(huán)境物品（如水龍頭、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關(guān)按鈕等）表面并進(jìn)行消毒，保持食物加工操作間接觸臺(tái)面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。
我國針對(duì)冷凍食品的生產(chǎn)經(jīng)營有一系列的管理措施和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，作為生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，一定要遵照?qǐng)?zhí)行，把各項(xiàng)措施落實(shí)到位。同時(shí)，國家衛(wèi)生健康委正在組織制定關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)食品冷鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)、加工、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，都提出了具體的食品安全的規(guī)定。這個(gè)規(guī)范的制定不僅是對(duì)新冠肺炎的預(yù)防有重大意義，對(duì)全面提升食品冷鏈的衛(wèi)生狀況和預(yù)防疾病，也是極其重要的。
Q
消費(fèi)者在處理食品時(shí)如何做好食品安全？
A：
消費(fèi)者只要按照正確的方式處理、加工懷疑被新冠病毒污染的食品，通過食品及其包裝感染新冠病毒的可能性極低。
與平時(shí)處理加工食品時(shí)一樣，消費(fèi)者要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。特別注意以下幾點(diǎn)：
（1）處理食物和包裝（尤其是來自疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的冷凍水產(chǎn)、肉類等）前后的過程中要勤洗手，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。
（2）食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗的時(shí)候注意防止水花飛濺。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品防止濺灑污染（若確實(shí)需要清洗，可將肉放到盛有清潔的水的盆中清洗）。
（3）烹調(diào)加工過程中，要及時(shí)清洗和消毒臺(tái)面和廚具。加熱蒸煮是有效的消毒方法。
（4）儲(chǔ)存和處理食物的容器、刀具、案板一定要做到生熟分開，特別是處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)，避免交叉污染。
（5）食物要燒熟煮透。冠狀病毒不耐熱，正常烹飪溫度（70°C，5分鐘）即可殺滅病毒。
（6）做好的食品盡快食用，常溫下放置時(shí)間不超過2小時(shí)，不能及時(shí)吃的食物要冷藏或者冷凍存放。剩飯剩菜吃前要充分加熱。
（7）購買新鮮的肉、水產(chǎn)品等食材，清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具、洗手時(shí)均應(yīng)使用清潔的水。
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